Everyday French – Ep.43 : Comment on fait du vin ?

Bonjour tout le monde, bienvenue dans ce 43e épisode de Everyday French. Je m'appelle Aurélie, je suis enseignante de français et je te propose sur ce podcast d'écouter du français le plus naturel possible. Cette semaine on va parler de vin, mais je vais pas te parler de la boisson en elle-même, on va parler plutôt de comment on fait le vin — parce que c'est bien beau d'aimer le boire, mais il faut savoir aussi comment il est fait. Et justement on est en ce moment en plein dans les vendanges. Les vendanges, donc c'est cette période où on va récolter le vin et on va le préparer pour qu'il devienne du vin. C'est parti !

Les vendanges en France se déroulent en général de fin août à octobre. Et c'est donc la période où on va récolter le vin. Il y a deux manières de le récolter, ça peut être manuel ou mécanique. Il y a certains vins comme le champagne, le Beaujolais, qui doivent être absolument récoltés à la main parce que ça fait partie de leur appellation. Ça veut dire que pour qu'ils soient appelés champagne ou Beaujolais, ils doivent être récoltés par des gens manuellement. Mais aussi on peut vouloir récolter le vin à la main pour préserver les grappes entières, pour préserver le raisin et pas trop l'abîmer pour ensuite en faire un autre type. Mais on peut aussi utiliser des machines, et on va préférer cette technique si on veut récolter un vin rapidement et si on veut aussi que ce soit plus économique. En général, les machines sont utilisées pour les grands volumes, quand on veut faire beaucoup, beaucoup de bouteilles.

Si un jour tu veux venir travailler dans un vignoble et tu veux venir récolter le vin, et bien sache qu'il y a différents postes. Par exemple, les personnes qui vont couper les grappes, qui vont venir donc les couper avec un sécateur — un ciseau spécifique pour les plantes — on appelle ça les coupeurs ou les cueilleurs. Une fois qu'ils ont découpé les grappes, ils vont les placer dans un seau. Ensuite, il y a les porteurs qui, eux, vont venir récupérer les seaux et vider leur contenu dans des hottes. Des hottes, c'est comme un grand sac qu'on peut mettre sur le dos, qui est ouvert, et on va pouvoir mettre toutes les grappes dedans. C'est assez lourd et il va falloir acheminer tout ça jusqu'au pressoir, la machine qui va permettre de presser et d'extraire tout le jus des raisins.

Après avoir récolté les grappes et après peut-être les avoir déjà pressées, on va pouvoir passer à la fermentation. La fermentation, c'est l'étape où on va laisser le vin à une certaine température, le temps que les micro-organismes fassent leur travail et fassent fermenter et tout ça. Cette étape peut durer très longtemps, ça peut aller de quelques semaines à plusieurs mois, ça dépend vraiment du vin qu'on veut avoir.

Une fois que la fermentation est finie, et bien le vin n'est toujours pas prêt à être bu. Il va falloir encore attendre l'étape de l'élevage. Et c'est l'étape la plus longue, parce qu'elle va aussi de quelques mois à plusieurs années. Quand vous visitez des caves à vin, vous voyez souvent des énormes cuves qui sont en inox ou qui peuvent être aussi en bois. Eh bien c'est dans ces cuves que le vin est à cette étape : il est à l'élevage, donc il reste là pendant plusieurs mois, plusieurs années, pour être prêt à être bu. Une fois cette étape finie, on va pouvoir clarifier et stabiliser le vin, c'est-à-dire vraiment le préparer et le mettre en bouteille.

Donc voilà un petit peu les grandes étapes de la fabrication du vin. D'abord, on le récolte, ensuite on le presse, ensuite il fermente, puis on va l'élever, et enfin on va pouvoir le mettre en bouteille. Bon, bien sûr, c'est une présentation générale — chaque vin va avoir des étapes qui vont être peut-être différentes, qui vont pas être dans le même ordre, qui vont pas prendre le même temps. Donc c'est sûr, c'est une présentation assez grossière de comment on fait le vin.

J'espère que ce podcast t'aura intéressé. N'hésite pas à me dire dans les commentaires si toi tu aimes boire du vin, et surtout lequel. Et moi je vous retrouve la semaine prochaine pour un nouvel épisode. À bientôt.